独自の教育システム
在学中に国家資格
製菓衛生師の
取得を目指す
いま、食中毒や新型ウイルスなどの問題から、食の安全性へのニーズがより高まっています。そこで食の現場では、専門知識を持つ製菓衛生師への期待も大きくなっています。本校では、すべての学科・コースで製菓衛生師の資格取得を目指しています。就職にもとても有利な資格です。
WEB活用で
発信力を身につける
インスタ映えを意識した、見た目にこだわるメニューも話題になっています。またお取り寄せなど、インターネット上での集客、販売、キャッシュレス決済も当たり前の時代に。マーケティングやWEBデザインなどの授業を通して、商品を売るノウハウや発信の仕方も学びます。
インターンシップで
現場を学ぶ
1・2年次にそれぞれ約1週間のインターンシップを行います。実際に現場を体験することによって、仕事の楽しさ、やりがい、社会人としてのマナーや心構えも知り、何を学ぶべきかが見えてきます。インターンシップは自分が進みたい方向を決めるきっかけにもなります。
コラボ授業で違う
世界を体験する
本校の魅力のひとつは、グループ校の足利デザイン・ビューティ専門学校の多彩な授業を選択できること。ファッション講座、メイク講座、CGデザイン、シルバーリング製作など、他校の学生と学び刺激を受けることで、感性が磨かれ、新たなアイデアも生まれます。コラボ授業は、さまざまな可能性を広げる絶好の場です。
教育の3つの柱
「おいしかった。ありがとう」とお客様に心から満足していただけるのは、料理の腕だけではありません。相手を思いやるホスピタリティが大切。本校では「専門的な知識と技術」はもちろん、人として豊かな心と魅力を持った「人間力」を大事にしています。そして、大きな強みとなる「資格の取得」。この３つの柱で、業界で長く活躍できる人材を育てます。
資格取得は働く上で強い武器になります。これまで培ったノウハウを活かし、一人ひとりに合ったプランを立てて確実な合格へと導きます。
- 特長
- ベストなタイミングに仕事で役立つ資格を取得。
- 業界で長く活躍できるよう、適切な資格をアドバイス。
- 個々のモチベーションや健康維持など、万全フォロー。
基礎から応用まで段階的にステップアップしながら、確実に自分のものにします。目標レベルまで最短距離で達成できるよう丁寧に指導します。
- 特長
- 足利市とのコラボレーションやイベントでの販売実習など実践で学ぶ授業を実施。
- 有名パティシエが講師となり、トレンドや売れるスイーツのレシピを伝授。
- 最新の機材を使用し、パティシエと同じレシピで、本格的なスイーツを作るスキルを体得。
- 足利デザイン・ビューティ専門学校の授業を選択して受講し、他分野の知識も習得。
業界で活躍する人に共通するのは、豊かな人間性。人の心をつかみ、周りの人と協調して物事を進められる、社会人として大事な人間力を育てます。
- 特長
- 協調性やコミュニケーション能力を実践で養うカリキュラム。
- ホスピタリティ重視の指導で、業界で求められる人間性を育成。
- 社会で必要なマナーや人としての基本を、授業を通して養う。
実習メニュー
充実した200種類以上のメニューが作れる
2年間でたくさんのメニューに挑戦！
仕上がりのキレイさや効率UPのスキルを反復練習で磨き、即戦力を身につけます。
実習の特徴
1人で作る実習スタイル
仕込みから盛り付けまですべて１人で行い、完成させる。それが足利製菓の実習の基本です。グループワークでは見落としがちな作り方の工程や技も「１人で作る実習スタイル」なら、全ての工程を、抜けがなく身につけることができます。確実に学生のスキルにしてもらうため、一度きりの制作ではなく、同じメニューの反復練習を行っていきます。
1人で作る量が多い！
プロの現場では、「丁寧さ・スピード感・再現性（同じメニューを同じようにつくる力）」が重要視されます。そのため、実習では学生一人一人がたくさんの量を自身で作り、技術力を身につけていきます。
本校の実習設備は大量生産に適した設計になっています。
実習メニュー 一例
全学科共通
製菓
- テクニカル
- パレットナイフ使い方
- ナッぺ
- 絞り袋使用法の基本
- ロゼ、シェル基本絞り
- スポンジ生地
- ビスキュイ
- ジェノワーズ
- ロールケーキ
- ショートケーキ
- ブッシュドノエル
- フォレ ノワール
- バターケーキ生地
- パウンドケーキ
- オレンジケーキ
- フルーツケーキ
- ケークショコラ オランジュ
- ブランデーショコラ
- キャラメルとくるみのパウンド
- ガトーウィークエンド
- パイ生地
- フィユタージュ
- リーフパイ
- ガレットデロア
- ミルフィーユ
- ミートパイ
- アップルパイ
- メレンゲ
- イタリアンメレンゲ
- スイスメレンゲ
- フレンチメレンゲ
- ウフアラネージュ
- マカロン
- ムラングシャンティ―シトロン
- ヌガーグラッセ
- ギモーヴ
- クッキー、サブレ
- ディアマン
- ショートブレット
- ビスコッティ
- ラングドシャ
- ブールドネージュ
- サブレ・オ・ゼピス
- プリン、ゼリー
- プリン
- クレームブリュレ
- パンナコッタ
- ジュレ・ド・パンプルムース
- チョコレート
- ムスカディーヌ
- フォンダンショコラ
- クラシックショコラ
- ブラウニー
- デビルスフードケーキ
- タルト
- タルトフロマージュ
- フルーツタルト
- シュー生地
- シュークリーム
- エクレア
- パリブレスト
- チーズケーキ
- スフレチーズ
- ベイクドチーズ
- ニューヨークチーズ
- レアチーズ
- ムース
- シャルロット
- ムースパッション
- ムース・オ・ブルーベリー
- ムースヴァンブラン
- フランボワーズショコラ
- 焼菓子
- マドレーヌ
- フィナンシェ
- フリアン
- エスカルゴ
- フロランタン
- スコーン
- 伝統菓子
- オペラ
- サントノーレ
- サンマルク
- その他
- ティラミス
- クレープシュゼット
- シフォンケーキ
- レーズンサンド
- ガトープラリネ
- ブッセ
- 和菓子
- こしあん
- 粒あん
- 大福
- おはぎ
- きんつば
- 利休饅頭
- 新粉饅頭
- 薬饅頭
- みたらし団子
- どら焼き
- 練り切り
製パン
- メロンパン
- あんパン
- クリームパン
- フランスパン
- ノアカレンズ
- ミルクハース
調理
- 基礎
- 調理器具の使用・手入れ方法
- 野菜の切り方
- 和風だしの取り方
- 料理
- 春巻
- 焼売
- 肉まん
- エビグラタン
- わんたんスープ
- ハンバーグ
- オムライス
- タコライス
- ローストビーフ
- フォン・ド・ヴォライユ など
パティシエ科
共通メニュー
- 製菓
- シブスト
- フレジェ
- オプストトルテ
- モンブラン
- マルジョレーヌ
- リンツァトルテ
- クレメダンジュ
- ガトーバスク
- ケークレギューム
- キッシュ
- パートドフリュイ
- ミルクレープ
- 進級・卒業制作
- マジパン
- シュガークラフト
- 製パン
- クロワッサン
- デニッシュ
- クッキーブレット
- パーネナターレ
- シュトーレン
- モルトクルミパン
- 食パン など
パティスリーコース
- テクニカル応用
- ボンボンショコラ
- アメ細工基本
- テンパリング技術
- チョコレートハウス
- チョコレートボックス
- カリグラフィー
- プラチョコ など
カフェ・ベーカリーコース
- ビバレッジ
- コーヒー焙煎
- ドリップ各種
- ラテアート
- 紅茶・緑茶・中国茶
- チャイ
- カフェフードメニュー
- そば粉のガレット
- キーマカレー
- ナン
- ターメリックライス
- ベルギーワッフル
- クロッフル
- 製パン
- カスクート
- ホテルブレッド
- サンドイッチ
- ベーグル など
調理製菓科
- 基礎
- 魚のさばき方・三枚おろし
- 肉の下処理
- 和食
- 一番だし・二番だし
- 豚汁（みそ仕立て）
- 温州あえ
- かやくご飯
- 赤飯
- 太巻きずし
- 手まりずし
- 茶碗蒸し
- 天ぷら
- きのこの菊花浸し
- かますのゆうあん焼き
- 豚肉の鍬焼き
- 筑前煮
- 揚げ出し豆腐
- 卵豆腐
- 松風焼き
- 菊花かぶ
- フレンチ
- ブイヨン・ド・ブフ
- フュメ・ド・ポワソン
- フォン・ド・ヴォー
- サーモンマリネ
- エスカベージュ
- ポタージュ・ピュレ・パルマンティエ
- ブイヤベース
- スープ・ア・ロニョン・グラティネ
- サーモン・ア・ラ・ムニエル
- オムレット
- コキーユ・サン・ジャック・ポワレ
- オマール・ア・ラメリケーヌ
- エスカロップ・ド・ヴォ―・ア・ラ・ヴィエノワ―ズ
- カレ・ダニョー・ロティ・オ・フィーヌ・ゼルブ
- カイユ・ファルシ,ソース・オランジュ
- イタリアン
- カプレーゼ
- ポモドーロ
- カルボナーラ
- ペンネ・アラビアータ
- ニョッキ・ディ・パターテ・コン・ポモドーロ
- サルティンボッカ
- アクアパッツァ
- ピッツァ
- 中華
- 棒々鶏
- 涼拌海蜇皮（くらげのあえ物）
- 青椒肉絲（豚肉とピーマンの細切り炒め）
- 干炸鶏塊（若鶏の唐揚げ）
- 咕咾肉（酢豚）
- 芙蓉蟹（かに玉）
- 干焼蝦仁（小えびのチリソース煮）
- 麻婆豆腐
- 鍋貼餃子（焼きギョーザ）
- 什景炒麺（五目あんかけ焼きそば）
- 蛋花湯（卵スープ）
- 杏仁豆腐
- 芒果布丁（マンゴープリン）
- その他
- ヤンニョムチキン
- キンパ
- チヂミ
- チャプチェ
- トムヤムクン
- ガパオライス
- 生春巻き
- パエリア
- 魯肉飯
- ビーフ・ストロガノフ など